Суфлакі, мусака, пастиціо, єміста, хорьятікі салата… — це складні слова для нашої вимови, але насправді звичні страви для греків.
Оскільки грецька кухня є частиною середземноморської, то вона має багато спільного з кухнями інших країн, але найбільше саме з турецькою. Якщо ж сказати простими словами, то жителі Еллади люблять страви із м’яса, бобові, рис, варені трави, баклажани і кабачки, йогурти, сир, оливки, виноград… та, звісно ж, хліб. Тому, почнемо з нього.
Черствий хліб, помідори, сир фета, оливки, оливкова олія та сушене орегано — це те, що можна було знайти на столі в критському дому в «голодні» часи, і з чого й з'явився знаменитий салат-закуска «Дакос». Більше відомий «Грецький салат», що в грецькому каталозі ховається під назвою «Хорьятікі салата» — це порізані помідори, огірки, цибуля та болгарський перець, вкриті великим шматком фети (саме так, а не інакше! Якщо вам подають фету подрібнену, то салат приготував або не грек, або ви в туристичній таверні), щедро политі оливковою олією та сухим орегано, а біля них розкидані гарно оливки.
Щодо теми салатів, то туристів також вражає варена трава на тарілці. Вона буває різних видів, але подаватимуть вам тільки сезонну. В кожному закладі ви знайдете смажені кабачки, баклажани, картоплю, сири, долму (маленькі голубці у виноградному листі) і, звичайно, соус дзадзикі. Жирний йогурт, часник, оцет, трохи лимону… і повірте, якби це не звучало жахливо для тих, хто не любить часник, вам однаково закортить вмокнути в соус шматочок свіжого хліба, котрий неодмінно з’явиться на вашому столі разом із водою, ще перед тим, як ви щось замовите.
З основних страв у меню ви обов’язково зустрінете: «Єміста» — фаршировані фаршем та рисом кабачки, баклажани і перці; «Мусака» — запечені баклажани з картоплею, кабачком та фаршем, вкриті молочним соусом; «Пастиціо» — запечені макарони під фаршем та молочним соусом, як у «Мусака», та різні гарячі м’ясні страви. Щодо останнього, то краще запитувати, що саме в них є сьогодні. Адже щодня вони подають якусь одну-дві гарячі м’ясні страви, крім стандартних, що готуються довго і, як правило, воно того вартує.
Свіжу рибу та морепродукти найкраще куштувати в тавернах біля моря, або спеціальних тавернах-магазинах, де ви самі можете їх вибрати і вам одразу це приготують. Під час прогулянки, коли хочеться щось перекусити, можна купити пиріжок або шматок пирога — із сиром, шпинатом, цибуля порей тощо, або ж знамениті кулурі — калачик із кунжутом. А якщо хочеться скуштувати десерт, то насамперед гляньте: «Равані» — пиріг, залитий солодким сиропом (не такий «надто солодкий» із кокосовою стружкою рецепт пирога є в блозі — #grрецепти), «Бугаца», «Галактобуреко» та інші. Останні два — це крем із манки, у хрусткому тонкому тісті, посипані — за вашим бажанням — цукровою пудрою, або корицею.
Але найімовірніше, що в Греції вам буде спекотно, тому вас врятує свіжоприготовлене морозиво. З невідомого вас зацікавить смак «Каїмакі» — це морозиво з додаванням смоли мастичного дерева родини Фісташкових. А може сподобатись смак «Фістікі» — із фісташків, котрі вирощують у Греції. Однак про найголовніше я вам розкажу тільки тепер.
Суфлакі — це окрема велика історія й любов усіх греків, жителів Греції, і, звичайно, туристів.
Шашлик із м’яса, помідор, зелений салат, соус дзадзикі, смажена картопля, цибуля — традиційно саме ці інгредієнти загортають у піту і їдять кожен день. Для когось це перекус «на ходу», для когось страва в таверні… тому подавати їх можуть по-різному. Обирайте своє й коштуйте.
Куди піти насамперед в Афінах та трохи більше про їжу є в моєму блозі в інстаграмі, де також безкоштовно можна скачати пам’ятку: «Афіни. З чого почати». Вона неодмінно стане вам у пригоді.
Бажаю всім у житті відвідати Грецію, а поки немає змоги, долучайтесь де блогу, де я щодня щось показую та розповідаю про неї.
Автор статті та фото, Оксана Омелюх
